Crédito: Nuestro Stories
Para esta escritora, el ceviche siempre ha tenido sabor a mar y a reuniones familiares.
La palabra se refiere al platillo y al método de preparación. Existe una disputa entre Perú y Ecuador sobre el origen de esta receta única. Aun así, a pesar del hecho de que ha sido popular en América Latina y el Caribe durante décadas, ¡apenas recientemente el resto del mundo se ha dado cuenta!
Este delicioso platillo se elabora con pescado fresco crudo marinado en jugos de cítricos recién exprimidos, normalmente de lima o limón. El ácido de los jugos altera las cualidades naturales (o proteínas) del pescado, haciendo que se vuelva opaco y produciendo una textura firme y escamosa, similar a cuando se cocina con calor.
Luego, el pescado se condimenta con ají, chiles y otras hierbas. La cebolla morada se corta en tiras largas y finas, a la juliana, y luego se le añade sal y cilantro. El pescado desnaturalizado absorbe todos los sabores únicos.
Muchos países latinoamericanos han creado su versión del ceviche (también escrito como seviche, dependiendo de dónde estés) y le han añadido su toque especial.
El ceviche peruano se elabora con lubina, jugo de limón, cebolla y chiles. El toque único del Perú es servirlo con camote y mazorcas de maíz.
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Diferentes tipos de ceviche, y todos saben muy bien
En el ceviche ecuatoriano destacan los camarones. Este último se marina en una salsa a base de tomate, con jugo de limón, naranja agria y sal, y se sirve con granos de maíz tostados que saben a palomitas de maíz.
El ceviche mexicano se elabora con pescados como dorado, tilapia, lubina, pargo, callos de hacha y camarones, marinados en jugo de limón, tomates, cebollas, cilantro, tomatillos, aguacates, aceitunas y pepinos. Se sirve con (sí, ya lo sabes) totopos.
En Navidad, Semana Santa o en una reunión familiar, ¡el ceviche suele estar en la mesa y se acaba rápido!
Esta es una receta clásica de ceviche de la prestigiosa revista Food and Wine.
Ingredientes
- 1 libra de filetes frescos de pargo, lubina, fletán u otro pescado del océano, sin piel, cortados en dados de 1/2 pulgada
- 1 1/2 tazas de jugo de limón fresco
- 1 cebolla blanca mediana, picada en trozos de 1/2 pulgada
- 2 tomates de medianos a grandes (aproximadamente 1 libra), picados en trozos de 1/2 pulgada
- Chiles verdes picantes frescos (2 a 3 serranos o 1 a 2 jalapeños), sin tallos, sin semillas y finamente picados
- 1/3 taza de cilantro picado, más unas hojas para decorar
- 1/3 taza de aceitunas verdes deshuesadas picadas (manzanilla para darle un sabor típico mexicano)
- 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (opcional)
- Sal
- 3 cucharadas de jugo de naranja fresco o 1/2 cucharadita de azúcar
- 1 aguacate maduro grande o 2 pequeños, pelados, sin hueso y cortados en cubitos
- Tostadas, totopos o galletas saladas, para servir
En un recipiente de vidrio o acero inoxidable, combina el pescado, el jugo de limón y la cebolla. Cubre el pescado con el jugo (para que flote en él) para que se cocine uniformemente. Cubre y refrigera durante aproximadamente 4 horas. Sácalo y separa el pescado para asegurarte de que no esté crudo.
Mezcla los tomates, los chiles verdes, el cilantro, las aceitunas y el aceite de oliva opcional en otro tazón grande. Agrega el pescado y sazona con sal, aproximadamente 1/2 cucharadita. Agrega el jugo de naranja o el azúcar. Cubre y refrigera.
¡Disfruta!
