Ilustración de Nuestro Stories
La comida nutre nuestro cuerpo, ofrece una sensación de confort casi instantánea y ocupa un lugar especial en los corazones. Esto significa que ganarse el rango de «plato nacional» de un país no es tarea fácil.
Esas mismas emociones complicadas de nutrición, comodidad, amor y tradición tienen que ser apreciadas por una amplia franja de la población para que la comida se convierta en plato nacional. Por eso, cuando se habla del plato nacional de México, no es de extrañar que el mole poblano ocupe el primer puesto de la lista.
El mole poblano es un plato que combina sabores aparentemente confusos de una forma que, cuando se hace bien, hace cantar a todas las papilas gustativas.
Su origen se remonta a los aztecas, cuando se le llamaba mulli y se usaba sobre todo en rituales ceremoniales y ocasiones especiales. Con un ingrediente base de chocolate negro amargo y casi 20 ingredientes más (si no más, según la receta que se use o los cambios que se hagan según las preferencias personales), este complicado plato puede llevar horas y horas de preparación. También requiere una cantidad equivalente de paciencia.
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Este mole se lleva la corona
Hay muchas variedades de mole entre las cuales elegir, pero el que parece ser el original, el que ha pasado de generación en generación, el mole poblano ocupa un lugar especial en los corazones de todo un país.
Ahora que se acerca el verano, es el momento perfecto para retomar la receta. Aunque la versión o el proceso de cada uno puede variar, te sugerimos que eches un vistazo a esta receta aquí.
Olivia Monahan – Periodista, editora, educadora y organizadora chicana de Sacramento cuyo único objetivo es arrojar luz sobre las historias de nuestras comunidades más afectadas y marginadas, pero, lo que es aún más importante, que esas historias humanicen a quienes normalmente quedan al margen. Es finalista de la Beca Ida B Wells de Periodismo de Investigación 2022, miembro de la Parenting Journalists Society y ha escrito artículos en The Courier, The Sacramento Bee, The Americano y Submerge Magazine, entre otros.
