La cocina Tex-Mex, tal y como la conocemos hoy en día, es una fusión de las tradiciones culinarias mexicana y texana, con una rica (y deliciosa) historia que se remonta al siglo XIX. Sin duda, es apreciada en todo el mundo, pero aún lucha por obtener el respeto que merece (como, quizá, la cocina francesa o italiana).
«Solo porque el Tex-Mex tenga raíces humildes –las fajitas nacieron entre agricultores que usaban cortes de carne muy baratos– no significa que no merezca respeto. La comida sencilla no equivale a ‘barata y sucia’. Es comida deliciosa que no es pretenciosa. La generación del milenio busca la verdad y la autenticidad, y el Tex-Mex es solo eso», dice al Manual Jason Barrett, director ejecutivo de la cadena Rio Grande Restaurants en Colorado.
Entonces, ¿cuáles son las humildes raíces del Tex-Mex?
El propio término «TexMex», sin el guion, «comenzó originalmente como una abreviatura del Texas and Mexican Railroad, fundado en 1875», explica History Channel. «Para la década de 1920, algunas personas usaban ‘Tex-Mex’ (con guion añadido) para describir a las personas de ascendencia mexicana que vivían en Texas –llamados con más precisión texanos– y, con el tiempo, la etiqueta se aplicaría a la comida de estilo mexicano típica de la región».
Los gastrónomos coinciden en que la base de la cocina Tex-Mex está en la cocina del norte de México. Los primeros colonos de Texas, muchos de ellos de ascendencia mexicana, trajeron consigo sus recetas e ingredientes tradicionales. Platos mexicanos como los tamales, las enchiladas y los chiles rellenos se adaptaron a los ingredientes disponibles en Texas. Después, cuando Texas pasó a formar parte de Estados Unidos a mediados del siglo XIX, los colonos angloamericanos llegaron a la región, introduciendo nuevos ingredientes y técnicas culinarias en la cocina mexicana existente. Por ejemplo, se popularizaron las tortillas de harina de trigo, que sustituyeron a las de maíz en algunos platos.
La fuerte tradición ganadera de Texas contribuyó al desarrollo de la cocina Tex-Mex. Los platos a base de carne de res, como las fajitas y el chili con carne, cobraron protagonismo, al igual que el uso de carne de res deshebrada o picada en diversos platos Tex-Mex.
La cocina Tex-Mex es conocida por sus atrevidos y sabrosos condimentos, influidos por el uso de especias habituales en la cocina texana. Ingredientes como el comino, el chile en polvo y el ajo se incorporaron a las recetas Tex-Mex para crear sabores característicos.
La comida Tex-Mex se consolidó en el mapa a mediados del siglo XX con la expansión de la cadena de restaurantes Chili’s y el gigante de la comida rápida Taco Bell.
Ahora, familias de todo el mundo disfrutan de la comida Tex-Mex en casa, gracias a ingredientes fácilmente disponibles y recetas fáciles de seguir (y deliciosas).
Aquí, para celebrar la cocina que amamos y respetamos, Nuestro Stories te trae dos recetas tradicionales Tex-Mex, con un toque para el regreso a la escuela: Mini Nachos de Pimiento Dulce y la Bento Box de Muffins de Quiche del Suroeste.
Un menú Tex-Mex manejable para el regreso a la escuela
El ajetreo del regreso a la escuela ha provocado el caos en muchos de nuestros hogares, haciendo que sentarse a comer parezca un sueño lejano. Así que te traemos las recetas Tex-Mex de los expertos de Healthy Family Project. (Visita HealthyFamilyProject.com para encontrar más recetas para el regreso a la escuela).
Mini Nachos de Pimiento Dulce en Sartén
Receta cortesía de Healthy Family Project
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
8 onzas de mini pimientos dulces de Pero Family Farms, cortados en forma de chips
7 onzas de chips de tortilla
1/2 taza de cebolla dulce o roja cortada en cubos
1/2 taza de elote enlatado o fresco
1/2 taza de queso fresco
1/4 taza de aceitunas negras
1/4 de taza de chiles jalapeños frescos, rebanados
1/4 taza de hojas de cilantro, para adornar
1 limón, cortado en gajos finos, para decorar
Instrucciones:
Precalienta el horno a 350 F. Coloca los pimientos y los chips de tortilla en una bandeja. Coloca capas de cebolla, maíz, queso, aceitunas negras y chiles jalapeños. Hornea de 3 a 5 minutos. Adorna con cilantro y gajos de limón.
Bento Box de Muffins de Quiche del Suroeste
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Porciones: 12
Ingredientes:
8 huevos grandes
1/2 taza de leche
Aerosol para cocinar antiadherente
3/4 taza de frijoles negros, escurridos y enjuagados
1/2 taza de jitomates Nature Fresh Farms Tomz, picados
1/3 taza de queso cheddar, rallado
1/4 de cebolla dulce RealSweet pequeña, picada
1/2 taza de yogur griego de vainilla
1/4 taza de granola
1/2 kiwi Zespri SunGold, picado
1 mandarina Bee Sweet Citrus, pelada y cortada en gajos
Instrucciones:
Precalienta el horno a 325 F. En un tazón grande, bate los huevos y la leche. Unta un molde para cupcakes de 12 tazas con el aerosol antiadherente o usa moldes de silicona. Divide uniformemente los frijoles, los jitomates, el queso y la cebolla entre las tazas. Vierte los huevos por encima. Hornea de 20 a 25 minutos, o hasta que los huevos estén cuajados y ligeramente dorados.
Saca del horno y deja enfriar en un molde de 2 a 3 minutos. Usa un cuchillo para aflojar los bordes y retirar. En una taza o tazón, mezcla el yogur, la granola y el kiwi. Prepara la bento box con dos muffins de quiche, el parfait de kiwi y los gajos de mandarina.
