Cuando se trata de comida reconfortante, el pozole es uno de los platos favoritos de la familia. Es una sopa sustanciosa rellena de carne de cerdo, maíz y una sabrosa mezcla de ajo y chiles.
Su nombre se remonta a la palabra náhuatl «pozolli» o «posolli», que significa guiso de granos de maíz, lo que pone de relieve su arraigada conexión con las tradiciones ancestrales.
Sin embargo, más allá de sus deliciosos sabores hay una historia desagradable: un relato de herencia culinaria y una saga impregnada de complejidad y sombras.
«En sus orígenes, el pozole no era más que maíz, agua y seres humanos», dijo la chef y antropóloga aficionada a la comida mexicana Claudette Zepeda en Munchies TV.
La desagradable historia del pozole
El pozole tiene una historia compleja e inquietante que se remonta a las antiguas tradiciones del imperio azteca.
De acuerdo con la mitología azteca, tal y como explica el portal digital sin ánimo de lucro TourMexico, el dios Quetzalcóatl creó el pozole como plato para el consumo humano, usando su propia sangre mezclada con maíz.
En un festival llamado Tlacaxipehualiztli, en donde se celebraban las cosechas y la historia del maíz de los aztecas, una versión temprana del pozole mezclaba carne humana con el maíz blanco cacahuazintle asociado con Iztacmizcóatl, la Serpiente de Nube Blanca.
«Pero, aunque las festividades debían ser festivas, también eran horripilantes: los sacrificios humanos formaban parte de los rituales para apaciguar al dios», dijo FamiliaKitchen.com.
Un misionero español llamado Fray Bernardino de Sahagún, que llegó a México en 1529, escribió sobre una versión del pozole llamada tlacatlaolli en Códice Florentino: la historia general de las cosas de Nueva España. Documentó cómo los captores y sus familias comían un guiso hecho de maíz junto con un trozo de carne del cautivo tras una ceremonia religiosa.
Pero la práctica de usar corazones humanos en esta versión del pozole terminó con la llegada de los españoles. «La Iglesia católica no podía apoyar esta práctica caníbal y la preparación del pozole de esta manera fue prohibida», se lee en el blog AmigoFoods. «En esta época, los lugareños introdujeron la carne de cerdo como carne sustituta adecuada».
Hoy en día, el pozole es un plato tradicional muy querido en México y Estados Unidos. Hay muchas variaciones de pozole, incluyendo pozole rojo, verde y blanco, cada uno con su propio sabor e ingredientes únicos. » Hay tres tipos de pozole que reflejan adecuadamente los colores de la bandera mexicana —rojo, blanco y verde— y todos contienen ligeras alteraciones de la receta base», puede leerse en CultureTrip.
Pozole con un toque moderno
La sopa es un básico del invierno por su sencillez y calidez. Dale un giro delicioso a tu próximo calentamiento invernal con una receta de pozole con un toque moderno.
Este plato de chorizo ahumado y pozole de pollo se basa en el sabor audaz, sustancioso y picante del chorizo de cerdo combinado con salsa. La textura desmenuzable y cremosa del queso fresco y su sabor lácteo y fresco añaden el toque final perfecto, haciendo de esta sopa una forma perfecta de calentar las noches entre semana con la cantidad justa de picante.
Smoky Chorizo and Chicken Pozole
Tiempo de preparación: cinco minutos.
Tiempo de cocción: treinta minutos.
Porciones: de seis a ocho.
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla blanca o amarilla grande finamente picada
1 cucharadita de sal kosher, más sal al gusto (opcional)
1 paquete (9 onzas) de Cacique Pork Chorizo
2 cucharaditas de pimentón ahumado
1 cucharadita de orégano mexicano seco
1 envase (16 onzas) de Cacique Medium Homestyle Salsa
1 cuarto de galón de caldo de pollo
2 libras de muslos o pechugas de pollo deshuesados y sin piel, sin exceso de grasa y cortados en cubos
1 lata (25 onzas) de maíz blanco escurrido y enjuagado
1 limón cortado en gajos
3/4 de taza de Cacique Ranchero Queso Fresco desmenuzado
1/2 taza de cilantro picado
Instrucciones
En una olla grande y pesada a fuego medio, calienta el aceite. Reserva 1/4 de taza de cebolla para adornar y agrega la cebolla restante a la olla y sazone con sal. Saltea unos cinco minutos o hasta que esté transparente.
Aumenta el fuego a medio-alto, añade el chorizo de cerdo y rómpelo con una cuchara. Cocina el chorizo sin removerlo hasta que esté bien dorado y cocido, de tres a cinco minutos. Añade el pimentón ahumado y el orégano y cocina durante 30 segundos o hasta que desprendan aroma.
Vierte la salsa y raspa los trozos dorados del fondo de la sartén. Deja hervir a fuego lento durante uno o dos minutos para que espese un poco y, a continuación, añade el caldo y deja hervir a fuego lento.
Incorpora el pollo cortado en dados y el maíz. Baja el fuego a medio y cocina de ocho a diez minutos hasta que el pollo esté bien cocido. Prueba y sazona con más sal, si es necesario. Retira del fuego.
Sirva los tazones de pozole con la cebolla reservada, los gajos de limón, el queso fresco desmenuzado y el cilantro picado.
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Por Sofía Jones
Cuando Sofía Jones no está entrevistando a estrellas latinas para su podcast de iHeartRadio, se la puede encontrar acogiendo (y abrazando) a adorables perritos para una organización sin ánimo de lucro de rescate de animales del sur de Florida.
