Ilustración de Nuestro Stories
La comida es tanto un sustento como una narradora con la capacidad de llevar consigo el patrimonio cultural en lo más profundo de las ollas de barro. En el caso del pastel de choclo, o pay de maíz chileno, la historia detrás de él nace de un momento crucial en la historia.
Uno de los patrimonios de Chile: Pastel de choclo
Un plato favorito entre los chilenos, el pastel de choclo es un platillo sencillo pero delicioso que es bueno en cualquier época del año, aunque se sirve con frecuencia en verano, después de la cosecha de maíz. Considerado uno de los platillos más populares del país, según las historias sobre su origen parece haber nacido durante la época de la colonización. De acuerdo con Sonia Montecino, autora y antropóloga chilena, el elemento fundamental del platillo –el picadillo– proviene de los conquistadores españoles y se combinó con la pasta de maíz tradicional de Chile. Ella supone que la fusión ocurrió durante el tiempo en que los mapuches fueron obligados a trabajar en las cocinas de los españoles.
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Aunque a menudo nuestras comidas tradicionales parecen tener sus historias de origen en pasados violentos, como el pastel de choclo, las recetas nos permiten seguir la línea de tiempo de la historia a través del platillo. El adoptar el concepto de picadillo de los españoles y combinarlo con ingredientes tradicionales de los mapuches, fue en parte algo que aseguró que los ancestros perduraran más allá de la colonización.
Aunque hay pequeñas variaciones que se encuentran regionalmente, el concepto general de la receta del pastel de choclo es el mismo.
Si deseas preparar este platillo, disfruta de la receta aquí.
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Por Liv Styler
Olivia Monahan – Periodista, editora, educadora y organizadora chicana en Sacramento cuyo único enfoque está en arrojar luz sobre historias en nuestras comunidades más afectadas y marginadas. Más importante aún, busca humanizar a aquellos que generalmente son excluidos en estas historias. Es finalista de la Beca Ida B Wells de Periodismo de Investigación 2022, miembro de la Parenting Journalists Society y ha escrito para publicaciones como The Courier, The Sacramento Bee, The Americano y Submerge Magazine, entre otras.
