Una tortilla frita gigante con forma de bol.
Lechuga, jitomate, queso rallado, pollo o ternera…
Todos los ingredientes necesarios que componen un taco, pero deconstruidos.
Es un taco bol, ensalada de taco o ensalada de tostada de taco y lleva el típico «martes de tacos» a otro nivel.
Pero ¿cómo surgió esta creación, un sabroso giro del taco, un clásico plato texmex?
Su origen se remonta a Disneylandia, hacia 1955.
Los orígenes antiguos de la ensalada de taco
«Los primeros registros de la ensalada de taco se remontan a la década de 1960 y su predecesor fue el tacup, del tamaño de una taza de té: carne picada, frijoles, crema agria y queso servidos en un pequeño bol hecho enteramente de Fritos», se lee en el libro Taco USA, How Mexican Food Conquered America.
Los tacups fueron idea del fundador y presidente ejecutivo de Fritos Charles Elmer Doolin, quien fundó Frito Company en Texas en 1932.
«Durante la Depresión de los años 30, Doolin tenía una confitería en San Antonio «, escribió NPR. «En una gasolinera, Doolin encontró a un mexicano que fabricaba chips de maíz extruidos con masa, los freía y los vendía en bolsitas. Eran fritos, ‘cositas fritas’, la comida playera de México».
El mexicano Gustavo Olguín le vendió su receta de fritos a Doolin por $100 y el tentempié acabó convirtiéndose en un éxito, con su propio restaurante y su mascota Frito Kid en uno de los lugares más felices de la tierra.
«Doolin fue uno de los primeros inversores en Disneyland, que abrió sus puertas en 1955, y construyó el restaurante Casa de Fritos en el parque de atracciones», dijo la Asociación Histórica del Estado de Texas (TSHA). «Casa de Fritos se ubicó primero frente a la atracción del barco de vapor en Main Street y más tarde se trasladó a un terreno más grande frente a la salida de la atracción de la selva en Frontierland».
El menú de Casa de Fritos, como se muestra aquí, incluía platos mexicanos y texmex tradicionales como enchiladas, chili y tamales. Una novedad destacada era el tacup, el taco bol original.
«Esta segunda encarnación del restaurante Casa de Fritos llevaba en funcionamiento unas dos décadas y media (desde junio de 1957 hasta el 1 de octubre de 1982), cuando pasó a llamarse La Casa Mexicana», comentó DisneyHistory101.com.
La Casa Mexicana, patrocinada por Lawry’s Foods, cambió el tacup de su predecesor por la «ensalada de tacos», descrita como «una tortilla de harina frita con carne o pollo a elegir con frijoles, lechuga, queso y tomates servida con guacamole y crema agria».
El restaurante actual en la histórica ubicación de Disneyland Frontierland Rancho del Zócalo, junto a Big Thunder Mountain Railroad, todavía vende el tacup, también conocido como ensalada de taco, pero ha recorrido un largo camino desde sus días «a la carta».
Hoy en día, el tacup fue reemplazado una vez más con dos elementos de menú actualizados: la ensalada de tostada con pollo por $12.79 y la ensalada de tostada con carne de res en $13.49.
Polémica por el taco bol de 2016
En un extraño giro, el taco bol se hizo viral y tuvo al mundo en vilo cuando el entonces candidato a la presidencia de Estados Unidos Donald Trump posó con lo que él llamó un «taco bol» el Cinco de Mayo de 2016. Era un intento de atraer a los votantes hispanos, según reportaron entonces los medios de comunicación.
En su cuenta de la red social Twitter, Trump escribió:
«¡Feliz #CincoDeMayo! Los mejores taco bols se hacen en Trump Tower Grill. ¡Amo a los hispanos!».
¿La polémica?
Bueno, muchos argumentaron que el plato, un taco bol, en sí mismo no era hispano en absoluto.
En ese momento, Gustavo Arellano, autor del libro Taco USA: How Mexican Food Conquered America y un autodenominado «hijo de inmigrantes de Zacatecas», dijo que Murguía estaba equivocado y se encontró explicando la historia del taco bol a los medios de comunicación y a otros que simplemente no leyeron su libro de 2012.
» Los mexicanos jugaron en el desarrollo de la ensalada de taco con una ayuda especial de Disneylandia», escribió Arellano en un artículo de opinión para OC Weekly.
Arellano —columnista sindicado a nivel nacional y autor del bestseller Ask a Mexican!— dijo que el restaurante Casa de Fritos de Disneylandia estaba dirigido por la familia Morales de Anaheim, «ya famosa en el sur de California por su marca de tamales XLNT».
De acuerdo con Arellano y otros, la familia Morales y Casa de Fritos inventaron otro alimento popular, no asociado a menudo con una verdadera historia de origen mexicano: los Doritos.
Taco bols de pescado baja
Served over a bed of quinoa and drizzled with yogurt crema, this new Baja Fish Taco Bowls lets you switch up average “Taco Tuesday” nights by swapping out tortillas and shells for quick-cooking, protein-packed quinoa mixed with nutrient-dense kale.
It’s packed with protein, all nine essential amino acids and is a good source of fiber, making it a perfect solution for busy moments whether your loved ones eat vegan, vegetarian or a mix of everything.
Taco bols de pescado baja
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 10 minutos.
Raciones: 4.
Ingredientes
2 bolsas de Success Tri-Color Quinoa
2 cucharadas de aceite de oliva
4 filetes de pescado de carne blanca (de cinco a seis onzas cada uno)
1 cucharadita de condimento cajún
1/2 cucharadita de sal
3/4 de taza de yogur griego natural
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharadita de jugo de limón
1/4 cucharadita de comino molido
4 tazas de col rizada pequeña
1 aguacate maduro, partido por la mitad, sin hueso, pelado y cortado en rodajas finas
Preparación
Preparar la quinoa según las instrucciones del paquete.
En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite. Sazona el pescado con el condimento cajún y la sal y cocina de dos a tres minutos por cada lado o hasta que el pescado esté ligeramente dorado y empiece a desmenuzarse. Reserva.
En un bol pequeño, mezcla el yogur, la ralladura de limón, el jugo de limón y el comino.
En un bol mediano, mezcla la quinoa con la col rizada. Reparte en cuatro cuencos y cubre cada uno con pescado, aguacate en rodajas y una cucharada de yogur y crema de limón.
Sustituciones: puedes usar condimento para tacos o chile en polvo en lugar de condimento cajún. Usa rúcula o espinacas baby en lugar de col rizada.
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Por Catherine A. Jones
Los escritos de Cathy han aparecido en The Washington Post Magazine, USA Weekend, People, Romper.com, The Miami New Times y docenas de otras publicaciones de medios de comunicación y sitios en línea. Sus artículos de opinión han aparecido en Today.com, El Tiempo Latino, etcétera.
