La cocina Tex-Mex, tal y como la conocemos hoy en d\u00eda, es una fusi\u00f3n de las tradiciones culinarias mexicana y texana, con una rica (y deliciosa) historia que se remonta al siglo XIX. Sin duda, es apreciada en todo el mundo, pero a\u00fan lucha por obtener el respeto que merece (como, quiz\u00e1, la cocina francesa o italiana).<\/p>\n\n\n\n
\u00abSolo porque el Tex-Mex tenga ra\u00edces humildes \u2013las fajitas nacieron entre agricultores que usaban cortes de carne muy baratos\u2013 no significa que no merezca respeto. La comida sencilla no equivale a ‘barata y sucia’. Es comida deliciosa que no es pretenciosa. La generaci\u00f3n del milenio busca la verdad y la autenticidad, y el Tex-Mex es solo eso\u00bb, dice al Manual Jason Barrett, director ejecutivo de la cadena Rio Grande Restaurants<\/a> en Colorado.<\/p>\n\n\n\n Entonces, \u00bfcu\u00e1les son las humildes ra\u00edces del Tex-Mex?<\/p>\n\n\n\n El propio t\u00e9rmino \u00abTexMex\u00bb, sin el guion, \u00abcomenz\u00f3 originalmente como una abreviatura del Texas and Mexican Railroad, fundado en 1875\u00bb, explica History Channel. \u00abPara la d\u00e9cada de 1920, algunas personas usaban ‘Tex-Mex’ (con guion a\u00f1adido) para describir a las personas de ascendencia mexicana que viv\u00edan en Texas \u2013llamados con m\u00e1s precisi\u00f3n texanos\u2013 y, con el tiempo, la etiqueta se aplicar\u00eda a la comida de estilo mexicano t\u00edpica de la regi\u00f3n\u00bb.<\/p>\n\n\n\n Los gastr\u00f3nomos coinciden en que la base de la cocina Tex-Mex est\u00e1 en la cocina del norte de M\u00e9xico. Los primeros colonos de Texas, muchos de ellos de ascendencia mexicana, trajeron consigo sus recetas e ingredientes tradicionales. Platos mexicanos como los tamales, las enchiladas y los chiles rellenos se adaptaron a los ingredientes disponibles en Texas. Despu\u00e9s, cuando Texas pas\u00f3 a formar parte de Estados Unidos a mediados del siglo XIX, los colonos angloamericanos llegaron a la regi\u00f3n, introduciendo nuevos ingredientes y t\u00e9cnicas culinarias en la cocina mexicana existente. Por ejemplo, se popularizaron las tortillas de harina de trigo, que sustituyeron a las de ma\u00edz en algunos platos.<\/p>\n\n\n