Crédito: Nuestras Historias.
Es la época del año en la que nada calienta más tu alma y llena tu “panza” que un gran y humeante plato de caldo, por algo se le considera el alimento que cura.
Es lo único que tu mamá y tu abuela aprobarán cuando estés enfermo: un alimento que te reconforta en cada cucharada colmada. El delicioso caldo suele estar salado y condimentado a la perfección. Imagínalo: los trozos de carne, verduras o ambos flotando entre el amoroso líquido. ¿No suena maravilloso? Las hierbas que flotan encima como guarnición son divinas y las tortillas calentadas sobre el fuego para absorber los restos me transportan a lo que supongo que se siente en el cielo.
¿Ya te diste cuenta de que amo el caldo?
He pasado mucho tiempo viajando por el mundo, aprendiendo sobre diferentes culturas y geografías –todo a través de sus recetas– y, cuando se trata de caldo, uno que nunca me cansaré de comer es el platillo chileno llamado caldillo de congrio.
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Qué es el caldillo de congrio
El caldillo de congrio es un platillo tradicional que se elabora típicamente con congrio, un pescado que lamentablemente es muy difícil de conseguir fuera de Chile. En su lugar, se puede usar cualquier pescado blanco como sustituto. Es una deliciosa sopa que combina la especia ahumada del pimentón con crema espesa y muchas hierbas, todo ello unido en este platillo abundante que es a la vez delicioso y reconfortante.
La versión básica de la receta se encuentra a continuación, aunque es posible que desees variar las cantidades según tus preferencias o agregar cosas adicionales como más especias o algunos chiles al gusto.
Ingredientes
- 1.5 libras de pescado blanco cortado en trozos
- 1 cebolla en rodajas finas
- 6 dientes de ajo pelados y picados
- 1 cucharada o más al gusto de paprika
- 4 tazas de caldo de pescado
- 1 taza de vino para cocinar
- 3 o 4 jitomates picados
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de perejil cortado en trozos grandes
- 1 manojo de cilantro cortado en trozos grandes
- ½ taza de crema espesa
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta a tu gusto
Instrucciones
- Calienta a fuego alto el aceite de oliva en una sartén grande de hierro fundido.
- Agrega la cebolla y saltea hasta que se vuelva transparente, entre tres y cuatro minutos.
- Añade el ajo y la paprika y saltea unos minutos más.
- A continuación, añade los tomates y déjalos cocer a fuego lento durante cinco minutos antes de añadir el vino.
- Deja que todo se cocine a fuego lento durante un minuto más.
- Agrega el caldo de pescado, el laurel, el perejil, la sal y la pimienta.
- Revuelve y luego deja hervir.
- Una vez que el líquido esté hirviendo, reduce a fuego bajo y deja que hierva a fuego lento durante veinte minutos.
- Agrega los trozos de pescado y déjalos cocinar bien, a fuego lento, durante otros seis a siete minutos.
- Agrega la crema espesa y más especias si es necesario.
- Cocina a fuego lento durante un minuto y luego sirve.
- Adorna los tazones con cilantro fresco.
Por último, podrás devorar los increíbles sabores del caldillo de congrio. Que te traiga tanta felicidad como a mí.
Por Liv Styler
Olivia Monahan es una periodista, editora, educadora y organizadora chicana en Sacramento cuyo único objetivo es arrojar luz sobre historias de nuestras comunidades más impactadas y marginadas, pero, aún más importante, que esas historias humanicen a quienes normalmente quedan excluidos. Es finalista de la Beca Ida B Wells de periodismo de investigación 2022, miembro de Parenting Journalists Society y ha publicado en The Courier, The Sacramento Bee, The Americano y Submerge Magazine, entre otros.
